1 pollo de 5 lbs.
1/2 lb. de jamón crudo
2 1/2 lbs. de arroz
2 lbs. de tomate
1 1/2 lbs. de masa de cerdo
1/2 lb. de queso rallado
1 latica de pimientos morrones
2 laticas de salchichas
5 cucharadas de vinagre
1 ramito de perejil
3 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de sal
1 ají verde
5 dientes de ajo majados
5 granos de malagueta
1 lata de espárragos
2 latas de sopa vegetal
2 latas de petit-pois
4 cubitos de caldo de pollo
2 cebollas en ruedas
3/4 taza de pasta de tomate
18 tazas de agua
1/2 taza de aceite
2 hojas de laurel picante a gusto
2 hojas de cilantro sabanero
1 cucharadita de orégano
1/4 lb. de mantequilla
15-20 aceitunas
1 hueso de jamón
1 naranja agria
Después de limpio el pollo, parta en piezas y lave con agrio de naranja.
Ponga la carne en 5 tazas de agua
con el laurel, la malagueta, recado verde, ají verde, 3
cucharadas de vinagre, 1 lb. de tomates picados y lim-
pios de semillas, hueso de jamón, orégano, ajo, una cucharada de salsa
inglesa, 1 cebolla y una cucharada de sal, al fuego hasta que las carnes
estén blandas. Aparte las carnes de los huesos y pique un poco. Re- serve
el líquido. Prepare una salsa con el aceite, el resto de la cebolla, pasta
de tomate disuelta en 1 taza del caldo donde hirvió el pollo, el resto de la sal, salsa inglesa,
alcaparras y picante. Eche las carnes, luego cuele el resto del caldo. Mida
y complete 16 tazas de agua y agregue a la carne junto con los cubitos de
po- llo. Rectifique la sal y el vinagre. Cuando el conjunto hierva,
adicione el arroz lavado. Mueva de vez en cuando para que no se pegue; y
déjelo a fuego lento. Cuando el arroz haya abierto el grano, que ya estará
blando, agregue la sopa vegetal, las salchichas picadas, una lata de
petit-pois, la mitad de los pimientos mo- rrones, el queso rallado y las
aceitunas. Para servir adorne con ruedas de tomates, el resto de los
pimien- tos morrones, espárragos, resto de petit-pois y queso rallado.
Sirva seguido.