Receta Asopao de Pollo

1 pollo de 5 lbs.

1/2 lb. de jamón crudo

2 1/2 lbs. de arroz

2 lbs. de tomate

1 1/2 lbs. de masa de cerdo

1/2 lb. de queso rallado

1 latica de pimientos morrones

2 laticas de salchichas

5 cucharadas de vinagre

1 ramito de perejil

3 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de sal

1 ají verde

5 dientes de ajo majados

5 granos de malagueta

1 lata de espárragos

2 latas de sopa vegetal

2 latas de petit-pois

4 cubitos de caldo de pollo

2 cebollas en ruedas

3/4 taza de pasta de tomate

18 tazas de agua

1/2 taza de aceite

2 hojas de laurel picante a gusto

2 hojas de cilantro sabanero

1 cucharadita de orégano

1/4 lb. de mantequilla

15-20 aceitunas

1 hueso de jamón

1 naranja agria

 

Después de limpio el pollo, parta en piezas y lave con agrio de naranja.

Ponga la carne en 5 tazas de agua

con el laurel, la malagueta, recado verde, ají verde, 3

cucharadas de vinagre, 1 lb. de tomates picados y lim-

pios de semillas, hueso de jamón, orégano, ajo, una cucharada de salsa

inglesa, 1 cebolla y una cucharada de sal, al fuego hasta que las carnes

estén blandas. Aparte las carnes de los huesos y pique un poco. Re- serve

el líquido. Prepare una salsa con el aceite, el resto de la cebolla, pasta

de tomate disuelta en 1 taza del caldo donde hirvió el pollo, el resto de la sal, salsa inglesa,

alcaparras y picante. Eche las carnes, luego cuele el resto del caldo. Mida

y complete 16 tazas de agua y agregue a la carne junto con los cubitos de

po- llo. Rectifique la sal y el vinagre. Cuando el conjunto hierva,

adicione el arroz lavado. Mueva de vez en cuando para que no se pegue; y

déjelo a fuego lento. Cuando el arroz haya abierto el grano, que ya estará

blando, agregue la sopa vegetal, las salchichas picadas, una lata de

petit-pois, la mitad de los pimientos mo- rrones, el queso rallado y las

aceitunas. Para servir adorne con ruedas de tomates, el resto de los

pimien- tos morrones, espárragos, resto de petit-pois y queso rallado.

Sirva seguido.