1/2 lb. bacalao, desalado, colado y desmenuzado
1 diente de ajo, majado
1/2 cebolla, picada finamente
1/2 cucharadas puerro, picado
1/2 cucharadita orégano, molido
1 taza harina
1/2 taza agua
1/2 cucharada polvo de hornear
1/2 cucharadita pimienta
1/2 cucharadita sal o al gusto
2 claras de huevo
aceite de maní para freir
En un recipiente no reactivo, mezcle el bacalao con el ajo, cebolla, puerro
y orégano.
En otro recipiente mez- cle la harina con el agua hasta formar
una pasta. Agregue el polvo de hornear y sazone con sal y pimienta.
Agregue a la mezcla de bacalao. Bata las claras de hue- vo hasta que formen
picos y agregue un poco a la vez, cuidadosamente, a la mezcla de bacalao.
Caliente suficiente aceite hasta que alcance 350º F. Utilizando una
cuchara engrasada deje caer cucharadas de masa en el aceite y fría hasta
que queden doraditos. Drene en pa- pel de toalla. Repita hasta acabar con
la masa. Sirva inmediatamente.