Year: 2011

3 libras yuca pelada y lavada, rallada

1 taza agua, algo tibia, con 1/2 cucharadita sal un poco harina de trigo

Exprimir bien la yuca rallada, en servilleta. Ponerla sobre la mesa y

desmenuzar bien con los dedos hasta que quede sin grumos, bien separada,

como aserrín. Ponerla en cacerola al fuego y mover siempre con cuchara de

palo hasta que se formen grumos o pegotes. Agregue poco a poco
cucharaditas del agua salada, moviendo siempre,
hasta que se forme un engrudo. Así caliente, sacar el pegote y

sobre la mesa continuar echándole poquitos de agua y amasando con los dedos

hasta que la masa tome una consistencia que se pueda extender. Envolver el pegote en

una servilleta algo húmeda y deje descansar seis minutos. Cortar trocitos

y extenderlos finos, con rodillo, sobre mesa enharinada hasta formar

tortitas o laminas finas, cortando con el borde de una taza o vaso como de

2 1/2 pulgadas de diámetro. A medida que las vaya haciendo, rellénelas, dóblelas sobre sí mismas

formando medias lunas, apretando los bordes para que se peguen bien.

Se fríen en abundante aceite caliente. Antes de freírlas pueden guardarse

indefinidamente en el congelador, colocándolas separadas por papel

encerado.
Se pueden rellenar con un sofrito de cebolla, ajo, ajíes,

tayotas, huevos, carne de cerdo picada, camarones guisados picaditos,

etc.

1  lb. camarones pelados y lavados

1 taza aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita pimienta roja en hojuelas

1 cucharadita de sal, o al gusto

 

En una cazuela, preferiblemente  de barro, caliente el aceite y agregar el

ajo picado hasta que este doradito. Agregar las hojuelas de pimienta, los

camarones lavados y pelados, y sal al gusto.
Fría durante unos minutos y sirva
calientes en pequeñas cazuelas de barro individuales.

1 docena de maíz tierno, medio lleno

8 tazas de agua

1/4 taza de cilantrico picado

1 ají verde

1 cebolla picada

2 hojas de cilantro ancho

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de orégano

1 lb. de longaniza

1 lb. de costillitas ahumadas

4 cucharadas de aceite

2 zanahorias picadas salsa picante a gusto

1 lb. de tomates

1 lb. de auyama picada en cuadritos

1/4 taza de puerro, picado

2 dientes de ajo, majado

2 cucharadas de agrio de naranja

 

Con un cuchillo afilado corte los granos de maíz de la mazorca y ponga a

hervir en el agua hasta ablandar el maíz. En el aceite rehogue la

longaniza, cebolla y ajo, adicione a esta mezcla al maíz junto con el resto

de ingredientes, menos el agrio de naranja. Cuando las carnes estén

blandas, adicione el agrio de naranja. Sirva acompañado con arroz blanco

y aguacate.

1 taza queso holandés, rallado

1 huevo

1 cucharada harina aceite de freír

Mezcle todo menos el aceite de freír. Forme bolitas. Fría en aceite bien

caliente.