Year: 2011

2 libras rotí sin hueso, cortado en lonjas bien finas sal y pimienta al gusto

2 dientes ajo, bien majado

3-4 cucharadas salsa inglesa

1 cucharada aceite de oliva

2 cebollasblancas, peladas, lonjeadas finamente

2-3 cucharadas vinagre aceite vegetal

Sazone las lonjas de rotí con sal y pimienta al gusto, y unte bien con las

manos el ajo majado. Agregue la salsa inglesa y aceite de oliva y mezcle

todo bien con las manos. Reserve tapado, en la nevera, por 15-30 minutos.

Mientras tanto, mezcle las lonjas de cebolla con el vinagre y deje a un

lado. Coloque un caldero a fuego al- to y cuando este esté muy caliente,

agregue 1 cuchara- dita del aceite vegetal. Cuando esté humeando, agre- gue

1-2 lonjas de carne escurrida, y mueva constante- mente por 30 segundos de

cada lado. Retire del caldero y coloque sobre un plato. Agregue otra

cucharadita del aceite vegetal, espere que humee y repita el proce- so

hasta terminar con todas las lonjas de carne. Agre-

gue otra cucharadita de aceite vegetal al caldero, luego las cebollas

escurridas (reservando el vinagre) y permita que
sofrían, moviendo de vez en cuando. Agregue el vinagre
reservado y los jugos del plato donde des- cansó la carne. Deje

a fuego alto por un instante y apague el fuego. Coloque las cebollas y

líquido sobre las lonjas de carne y sirva inmediatamente.

1/2 lb. bacalao, desalado, colado y desmenuzado

1 diente de ajo, majado

1/2 cebolla, picada finamente

1/2 cucharadas puerro, picado

1/2 cucharadita orégano, molido

1 taza harina

1/2 taza agua

1/2 cucharada polvo de hornear

1/2 cucharadita pimienta

1/2 cucharadita sal o al gusto

2 claras de huevo

aceite de maní para freir

 

En un recipiente no reactivo, mezcle el bacalao con el ajo, cebolla, puerro

y orégano.
En otro recipiente mez- cle la harina con el agua hasta formar

una pasta. Agregue el polvo de hornear y sazone con sal y pimienta.

Agregue a la mezcla de bacalao. Bata las claras de hue- vo hasta que formen

picos y agregue un poco a la vez, cuidadosamente, a la mezcla de bacalao.

Caliente suficiente aceite hasta que alcance 350º F. Utilizando una

cuchara engrasada deje caer cucharadas de masa en el aceite y fría hasta

que queden doraditos. Drene en pa- pel de toalla. Repita hasta acabar con

la masa. Sirva inmediatamente.

1 pollo de 5 lbs.

1/2 lb. de jamón crudo

2 1/2 lbs. de arroz

2 lbs. de tomate

1 1/2 lbs. de masa de cerdo

1/2 lb. de queso rallado

1 latica de pimientos morrones

2 laticas de salchichas

5 cucharadas de vinagre

1 ramito de perejil

3 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de sal

1 ají verde

5 dientes de ajo majados

5 granos de malagueta

1 lata de espárragos

2 latas de sopa vegetal

2 latas de petit-pois

4 cubitos de caldo de pollo

2 cebollas en ruedas

3/4 taza de pasta de tomate

18 tazas de agua

1/2 taza de aceite

2 hojas de laurel picante a gusto

2 hojas de cilantro sabanero

1 cucharadita de orégano

1/4 lb. de mantequilla

15-20 aceitunas

1 hueso de jamón

1 naranja agria

 

Después de limpio el pollo, parta en piezas y lave con agrio de naranja.

Ponga la carne en 5 tazas de agua

con el laurel, la malagueta, recado verde, ají verde, 3

cucharadas de vinagre, 1 lb. de tomates picados y lim-

pios de semillas, hueso de jamón, orégano, ajo, una cucharada de salsa

inglesa, 1 cebolla y una cucharada de sal, al fuego hasta que las carnes

estén blandas. Aparte las carnes de los huesos y pique un poco. Re- serve

el líquido. Prepare una salsa con el aceite, el resto de la cebolla, pasta

de tomate disuelta en 1 taza del caldo donde hirvió el pollo, el resto de la sal, salsa inglesa,

alcaparras y picante. Eche las carnes, luego cuele el resto del caldo. Mida

y complete 16 tazas de agua y agregue a la carne junto con los cubitos de

po- llo. Rectifique la sal y el vinagre. Cuando el conjunto hierva,

adicione el arroz lavado. Mueva de vez en cuando para que no se pegue; y

déjelo a fuego lento. Cuando el arroz haya abierto el grano, que ya estará

blando, agregue la sopa vegetal, las salchichas picadas, una lata de

petit-pois, la mitad de los pimientos mo- rrones, el queso rallado y las

aceitunas. Para servir adorne con ruedas de tomates, el resto de los

pimien- tos morrones, espárragos, resto de petit-pois y queso rallado.

Sirva seguido.

2 1/2 libra arroz

3 libras pollo, pechuga preferiblemente

1 libra carne de cerdo

1 libra jamón para cocinar

2 tazas repollo picadito en tiras

3 cebollas grandes, picaditas

3 ajíes verdes, picaditos

1/4 taza perejil picado

1/4 taza puerro picadito

1 cucharadita pimienta

1 botellita salsa china

1 taza aceite

10 tazas agua

1 lata petit pois

1 cucharada vinagre

2 huevos

2 cucharadas de sal (o al gusto)

 

Cueza el arroz sin sal en 9 tazas de agua. Le debe quedar bien graneado.

Reserve.

Sazone su pollo con sal y pimienta y una cucharadita de salsa china,

sofríalo en 1/4 taza de aceite con el ja- món y el cerdo sazonado con sal,

pimienta y salsa chi- na. Al sofreír le agrega una taza de agua y lo deja

cocer por espacio de 45 minutos. Lo retira del fuego y lo corta en

pequeñas tiras tanto el pollo como el jamón y

el cerdo. La salsa en que se han cocido las carnes us- ted la va a usar con

1/2 taza de aceite para cocer sus verduras y vegetales. Cuando estén

tiernos vuelva a agregar las carnes ya cortadas en tiritas. Agregue la

mitad de la botella de salsa china y deje cocer por 15 minutos mas, agregue

el arroz y remueva para unir todos los ingredientes. Deje 10 minutos y

retire.

Con los huevos ha hecho una tortilla bien fina, la corta en tiras y la

pone por encima del arroz cuando lo va

a servir.

 

3 tazas de agua

1 cucharadita sal

1 cucharada mantequilla

1 taza harina de maíz

1 taza queso blanco rallado aceite para freír

En una cacerola, ponga a hervir 3 tazas de agua unto con la sal y la

mantequilla.
Cuando comience a hervir, añada la harina (hágalo en forma

de lluvia, para que no se apelote). Mueva constantemente hasta que la

harina esté cocida y forma una masa que, al mover, se despegue del fondo de

la  cacerola. Añada el queso rallado. Mezcle bien y deje enfriar. Forme las

arepitas a la manera usual y fríalas en aceite caliente. Cuando estén doradas, de

ambos lados, sáquelas y póngalas so- bre papel absorbente. Hace de 10-12

arepitas.